今大変なイタリアのアマトリーチェにエールを！
代表料理アマトリチャーナは、豚の塩漬け、羊のチーズなどを使うトマトパスタですが、ヘルシーにキヌアリングイネを使い、マグロの尾の身ミンチとパルジャーノチーズで仕上げて、お洒落にゼブラ模様のトマトカップに詰めました。
材料
- マグロ尾の身ミンチ：50g
- ゼブラトマト（ベネチアンサンセット）：3個
- キヌアリングイネ：40g
- ドライバジル：小さじ1/2
- パルミジャーノチーズ：少々
- 自家製トマトソース：トマト水煮70g、玉葱1/4個、おろしにんにくチューブ1cm、ハーブソルト小さじ1/2、ローリエ1枚、ベジタブルブイヨン1/4片、エキストラバージンオリーブオイル小さじ1、赤唐辛子適宜
作り方
トマトソース
鍋におろしにんにくと炒め用のオリーブイル大さじ1/2を入れてから火をつけ、香りが出てきたらみじん切りした玉葱を入れて炒める。
くり抜いたトマトは器にするため、クッキングペーパーを詰めて水分を取っておく。
透き通ってきたらトマト水煮、トマトのくり抜いた中身、ローリエ、ベジタブルブイヨン、ハーブソルトを入れて5分煮る。
赤唐辛子をちぎってとろみが出るまで煮て、ピリ辛トマトソースに仕上げる。
鍋にマグロ尾の身ミンチを入れて5分煮て乾煎りし、ピリ辛トマトソースを加えて沸騰したらドライバジル、エキストラバージンオリーブオイルを加える。
キヌアリングイネを茹で、トマトソースに絡め、トマトカップに詰め、パルミジャーノチーズをふりかける。
※マグロ尾の身は、市販のネギトロ用マグロでも大丈夫です。