サラダで食されることが多いキヌアですが、ライス代わりにしてはいかがでしょうか。
野菜たっぷりカレーにはアーモンドとレーズンが入ったキヌアでも美味しくいただけます。
材料：2人分
- キヌア：0.5合分
- 水：220ml
- ローストアーモンド：大さじ1.5
- レーズン：大さじ1.5
- 塩：ひとつまみ
- 南瓜：120g
- 人参：1/2本
- 玉葱：1/2個
- 赤ピーマン：2個
- 椎茸：2個
- 大豆水煮：70g
- カレールウ（カロリー50％オフのもの）：1片
- カレースパイス：小さじ1
- 水：200ml
作り方
- 雑穀クッカーにキヌアを入れてさっと洗い分量の水を入れて10分浸水させる
- 600Wの電子レンジで13分加熱、5分蒸らし、砕いたローストアーモンド、レーズン、塩を混ぜる
- 鍋に水、南瓜の半量、人参、玉葱、カレースパイスを入れて煮込み、南瓜がとけてとろみがついたらてさっと煮たら崩したカレールウ、赤ピーマン、大豆水煮、残りの南瓜を加える
- 南瓜が柔らかくなったら火を止め、お皿に盛りつけ、アーモンドキヌアを添える
